Preparar una cazuela de vacuno para cuatro personas cuesta actualmente $14.740, frente a los $6.572 que requería en 2015. La diferencia alcanza los $8.168 y representa un aumento de 124,3%, según un estudio del Observatorio de Seguridad Alimentaria (OSA) elaborado con datos de Odepa.
El análisis sobre el costo de platos típicos compara los valores de siete preparaciones habituales entre 2015 y julio de 2026. Según publicó Las Últimas Noticias, el cálculo fue realizado utilizando precios al consumidor de supermercados publicados por la Oficina de Estudios y Políticas Agrarias (Odepa).
Costo de platos típicos: cazuela registra el mayor aumento
La cazuela de vacuno encabeza las alzas entre las preparaciones analizadas. El costo pasó de $6.572 en 2015 a $14.740 en julio de 2026, equivalente a un incremento de 124,3%.
Para calcular el valor de esta preparación, la receta considerada por el estudio incluye 800 gramos de osobuco, dos choclos, cerca de 400 gramos de zapallo, cuatro papas medianas, 200 gramos de porotos verdes, una cebolla, media taza de arroz, dos zanahorias, dos dientes de ajo y aceite.
Entre sus componentes, el valor de la carne pasó de $3.261 a $8.725, un aumento de 168%. Los choclos subieron de $1.046 a $2.349; el zapallo, de $572 a $1.139; y las papas, de $741 a $1.020. De acuerdo con el estudio, la preparación completa equivale actualmente a $3.685 por porción.
Así cambió el valor de siete preparaciones
La comparación del costo de platos típicos muestra aumentos en las siete preparaciones consideradas. Después de la cazuela aparecen el pollo arvejado con arroz, con un alza de 94,7%, y el spaghetti boloñesa, con 90,7%.
| Plato (4 personas) | Precio 2015 ($) | Precio 2026 ($) | Variación ($) | Alza (%) |
|---|---|---|---|---|
| Cazuela de vacuno | $6.572 | $14.740 | $8.168 | 124,3% |
| Pollo arvejado con arroz | $3.459 | $6.736 | $3.277 | 94,7% |
| Spaghetti boloñesa | $4.310 | $8.220 | $3.910 | 90,7% |
| Charquicán con huevo frito | $6.091 | $11.489 | $5.398 | 88,6% |
| Mechada con puré | $7.738 | $13.724 | $5.986 | 77,4% |
| Completo | $658 | $1.127 | $469 | 71,3% |
| Asado (4 personas) | $16.932 | $28.816 | $11.884 | 70,2% |
Fuente del cuadro: Observatorio de Seguridad Alimentaria (OSA), con datos de Odepa.
En términos absolutos, el asado presenta la mayor diferencia: preparar uno para cuatro personas pasó de $16.932 a $28.816, es decir, $11.884 adicionales. El completo registra el menor incremento porcentual del grupo, aunque su precio igualmente avanzó 71,3%, desde $658 hasta $1.127.
Alimentos aumentaron alrededor de 85% en una década
El análisis más amplio del OSA señala que los alimentos aumentaron alrededor de 85% durante la última década. Entre los productos mencionados, el osobuco subió 137%; el arroz, 135%; las lentejas, 130%; los huevos, 112%; la cebolla, 105%; y la pechuga de pollo, 103%.
Felipe Díaz, creador del Observatorio de Seguridad Alimentaria, explicó a Las Últimas Noticias que buscó una manera de representar el problema mediante preparaciones cotidianas. “Empecé a buscar una forma de poder mostrar claramente el problema que estamos teniendo en Chile. Que sea como un lenguaje común para todos”, señaló.
El análisis atribuye el encarecimiento a distintos factores. Díaz menciona la depreciación del peso y la dependencia de combustibles y fertilizantes importados, cuyos mayores valores repercuten en los insumos necesarios para producir y transportar alimentos.
También identifica el costo de los fertilizantes y del diésel, junto con la concentración en supermercados, retail y grandes cadenas agroalimentarias, que, según sostiene, reduce la competencia que podría disciplinar los márgenes.
El impacto sobre los hogares de menores ingresos
El estudio también aborda el efecto del costo de platos típicos y de los alimentos sobre los presupuestos familiares. El OSA estima que alimentar a un hogar compuesto por dos adultos y dos niños mediante la Canasta Básica de Alimentos requiere alrededor de $270.000 mensuales.
Para un hogar que depende de un salario mínimo líquido, ese monto representa cerca del 58% de sus ingresos, de acuerdo con los cálculos difundidos por el Observatorio.
La comparación permite trasladar las variaciones de precios de productos individuales a preparaciones de consumo cotidiano: desde los $1.127 de un completo hasta los $28.816 necesarios para preparar un asado para cuatro personas, según los valores considerados por el estudio.